Holy Seitan — Recetario Vegano de María y Dani

Ingredientes

1 litro de caldo de verduras
¼ cucharadita de hebras de azafrán (también puedes usar ⅛ cucharadita de azafrán molido o ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, troceada
1 pimiento rojo, troceado
4 dientes de ajo, troceados
2 tomates pera, troceados
½ cucharadita de pimentón (idealmente de la Vera, pero también puede ser ahumado o dulce)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
300 g de arroz bomba
1 bote de guisantes
1 bandeja de bocados de Heura
1 limón en gajos (opcional)

Calienta el caldo de verduras en un cazo mediano a fuego medio-alto.
Desmenuza el azafrán y mézclalo. Cuando empiece a hervir, cocina 1 minuto y luego baja el fuego para mantenerlo caliente.
Calienta el aceite en una paellera de unos 30 cm (o una sartén similar de acero inoxidable o hierro fundido) a fuego medio.
Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (3–5 minutos).
Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto.
Echa los tomates, el pimentón y los bocados. Remueve y sofríe durante 5–10 minutos.
Agrega el arroz, remueve y cocina durante 2 minutos para tostar ligeramente los granos.
Asegúrate de que el arroz quede distribuido en una capa uniforme.
Añade el caldo de verduras.
Echa la sal y la pimienta y, a partir de este punto, no remuevas más para evitar liberar almidones.
Sube el fuego a medio-alto y deja hervir 1–2 minutos.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 15–20 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
A medida que el caldo se evapore, escucha el sonido crujiente del socarrat (la capa dorada del fondo).
Si huele a quemado, retira del fuego inmediatamente.
Retira la paellera del fuego y coloca las alcachofas y los guisantes por encima del arroz, sin remover.
Cubre con un paño limpio o una tapa y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
Sirve con gajos de limón por encima y disfruta. 🍋